一圖睇晒5大高鈣蔬菜　營養師：白灼菜令營養素流失

健康資訊

發布時間： 2018/06/12 16:40

最後更新： 2020/05/18 12:43

▲ 澳洲註冊營養師劉惠汶精選五款高鈣蔬菜，建議市民食用以補充鈣質。

經常聽到上了年紀的人要補鈣，但其實要預防骨質疏鬆、鞏固骨骼及牙齒健康要從年輕開始補鈣。澳洲註冊營養師劉惠汶（Vivien）指，鈣質是鞏固骨骼及牙齒的主要來源，也具有促進肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固等作用。她指，補鈣除了從攝取奶類製品入手，部分的高鈣蔬菜亦都是選擇。

不只中年人要補鈣

根據世衞建議，成年人每人每日需攝取的鈣質為1000至1200毫克，即約4杯240亳升的脫脂奶。衞生署資料顯示，隨著人口老化，本港患骨質疏鬆症的人愈來愈多。有些人誤以為只有中年或老年人才須要注重鈣質的攝取。衞生署指，在兒童及青少年期攝取足夠的鈣質有助鞏固骨骼，減低日後出現骨折的機會。

衞生署資料指，99%體內的鈣儲藏於骨骼和牙齒，餘下的則存於血液中，有助血液凝固、協助心臟和肌肉收縮等功用。當血液中的鈣水平過低時，骨骼內的鈣便會被提取到血液中，以維持血液中鈣的水平。

一般人都會以奶、芝士、乳酪等途徑去吸收鈣質，但其實在奶類製品以外亦有不少的食物含豐富的鈣質。澳洲註冊營養師劉惠汶精選5款高鈣蔬菜，建議市民食用以補充鈣質，以下為每100克計算

1. 莧菜 209mg
2. 羽衣甘藍　150mg
3. 芥藍菜 141mg
4. 蕪菁 137mg
5. 菠菜 136mg

她指，以上的蔬菜適合素食者或患有乳糖不耐症的人士食用以補充鈣質，由於上述人士較少食用奶類製品，故可利用蔬菜入面的鈣質去維持每日所需。她建議以上蔬菜除了白灼或炒之外，亦可以蒸的方式去煮：

白灼菜有機會令營養素流失於水中，蒸煮的方式反而減少營養素流失。

除了上述食物之外，衞生署亦建議市民可從以下食物補充鈣質：